Kamado

Che cos'è un kamado e come funziona?

Un kamado è un tipo di barbecue in ceramica con coperchio dove il calore circola all'interno e avvolge gli alimenti. Non funziona come una griglia aperta in cui il fuoco agisce solo dal basso. Qui la temperatura si distribuisce meglio e la cottura è più uniforme, il che permette di scottare la carne, arrostire verdure o preparare ricette che necessitano di stabilità. Il calore circonda il cibo con i barbecue Kamado ed evita sbalzi di cottura, cosa che si nota fin dai primi utilizzi.

La ceramica influisce anche sul mantenimento di tale temperatura. Trattiene il calore con molta efficienza, quindi con un solo carico di carbone il kamado può cucinare per diverso tempo. Questo permette di iniziare con una scottatura rapida e poi abbassare l'intensità per continuare con una cottura più lenta. Poco a poco, questo barbecue con affumicatore smette di sembrare uno tradizionale e diventa parte della routine all'aperto, perché la temperatura si mantiene senza regolazioni costanti.

Come cucinare in un kamado

Cucinare in un kamado cambia il modo di organizzare i pasti all'aperto. Non si tratta solo di accendere il carbone e posizionare gli alimenti, ma di controllare la temperatura e sfruttare il calore più a lungo. Fin dall'inizio, la cottura diventa più stabile e progressiva, un aspetto che si nota sia nelle ricette rapide sia nelle preparazioni che richiedono più calma.

Preparare il kamado e accendere il carbone

Per iniziare, la cosa più comune è usare carbone vegetale in pezzi grandi. Dura più a lungo, lascia meno cenere e aiuta a mantenere una temperatura più regolare. La legna può essere aggiunta in piccoli pezzi per dare aroma, ma di solito non viene usata come combustibile principale. Per accendere, bastano uno o due accendifuoco naturali tra il carbone e pochi minuti con il coperchio del kamado aperto, finché il fuoco non si sia diffuso in modo pulito e costante. Successivamente si chiude il coperchio e si regolano le ventole. Con più aria la temperatura sale; chiudendole, si stabilizza. In pochi minuti, il kamado inizia a funzionare normalmente e il calore si distribuisce all'interno, senza bisogno di spostare il carbone.

Preparare il cibo in base al tipo di cottura

Mentre il kamado raggiunge la temperatura, puoi organizzare gli alimenti con calma. Non è necessario inserire tutto in una volta, perché il calore si mantiene per molto tempo. Puoi iniziare a condire la carne, tagliare le verdure o preparare i contorni mentre la cottura procede.

Se cerchi una scottatura rapida, bastarà una temperatura più alta. Se preferisci una cottura più lenta, si riduce l'entrata d'aria e il kamado funziona come un forno da esterno. Lo stesso carbone serve per entrambe le situazioni, perché la temperatura si regola in base al tipo di ricetta.

Posizionare il cibo e controllare la cottura

Quando il kamado è già stabile, si posiziona il cibo sulla griglia e si chiude il coperchio. Da quel momento, il calore si regola con le ventole, lasciando passare più o meno aria a seconda dell'intensità necessaria. Non c'è bisogno di spostare costantemente gli alimenti né di riorganizzare il fuoco. A seconda del calore, alcuni pezzi si cuociono in pochi minuti e altri necessitano di più tempo. Il kamado mantiene la temperatura e permette di aggiungere altri alimenti in seguito. La cottura procede poco a poco e il cibo si cuoce senza dover sorvegliare continuamente il fuoco.

Perché scegliere un barbecue kamado rispetto a uno tradizionale

Un barbecue kamado cambia il modo di cucinare all'aperto perché lavora con il coperchio chiuso e il calore circola all'interno. A differenza di un barbecue aperto, dove il fuoco agisce solo dal basso, qui la temperatura circonda gli alimenti e la cottura è più uniforme. Puoi iniziare scottando la carne ad alta temperatura e poi continuare a un'intensità minore senza spostare costantemente il cibo, perché con un barbecue kamado il calore rimane più stabile durante tutta la cottura.

La ceramica influisce anche sull'uso quotidiano. Un barbecue kamado conserva il calore più a lungo e necessita di meno carbone rispetto a un barbecue tradizionale. Mentre un pezzo grande si cuoce lentamente, puoi sfruttare il calore per preparare verdure o altri piatti. Non serve riorganizzare continuamente il fuoco, poiché nei barbecue kamado la temperatura si mantiene senza accensioni supplementari. Per questo, la cottura rapida non è l'unico vantaggio del barbecue kamado. Permette di cucinare con più calma e di preparare diversi piatti in successione nello stesso spazio. Il barbecue kamado si adatta al ritmo del pasto, non il contrario, e rende la cucina all'aperto più graduale, specialmente quando il pranzo si allunga e vuoi continuare a cucinare senza dover ricominciare da capo.